测定辣椒红色素中辣椒素的方法为紫外分光光度法

 FAO 紫外双比色法国家标准GB107832 - 1996规定, 测定辣椒红色素中辣椒素的方法为紫外分光光度法,又名FAO 紫外双比色法。

该方法为美国香料商业协会( ASTA)公布的关于辣椒素的测定方法, 也是FAO 制定的食品添加剂的分离鉴定部分辣椒油树脂中辣味物质的测定方法。

该方法采用70 % 甲醇溶解试样, 将辣椒素溶解出来, 并配制成4 种溶液, 通过测定248 、296 nm 处所配制试样的消光值,根据相应关系式计算辣椒素含量。2 个波长计算结果相差不得超过10% , 否则需要重做。该方法测定迅速, 从方法上消除了辣椒色素的影响, 且不需标准辣椒素样品。但如果测定试样所含杂质较复杂, 则所得结果误差较大, 且多为无效测量。