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紫外可见分光光度计在食品检测中的应用
时间:2017-03-27 点击次数:802

紫外可见分光光度计在食品检测中的应用
当分子中含有1个或更多的生色基团(即具有不饱和键的原子基团),辐射就会引起分子中电子能量的改变。常见的生
色基团有:
>C=O,-N=N-,-N=O, -C N, >C=S
如果2个生色基团之间只隔1个碳原子,则形成共轭基团,会使吸收带移向较长的波长处(即红移),且吸收带的强度显著增加;当分子中含有助色基团(0时),也会产生红移效应。常见的助色基团有:-OH,-NH2,-SH,-Cl,-Br,一I
这些基团在食品和食品添加剂中大量存在,所以紫外分光光度计在食品检测中的应用有着无可比拟的优越性,其主要用途有以下几点。

 

1光度测量:在食品生产中为了保证有颜色的饮料(如可乐、果汁及茶饮料)产品的颜色一致,可以在可见光区用紫外可见分光光度计来测定其吸光度值,使色差符合产品要求。在发酵业中也可通过测定吸光度值来确定产品的发酵完成程度。对于一些成分比较单一的产品也可通过测定吸光度值来确定产品合格与否。比如,判定营养增强剂维生素BI的质量就可以在400 nm下测定其吸光度值,当其值不超过0.020时,即呵确定为合格品。
2成分的定性分析:物质的吸收光谱本质上就是物质中的分子和原子吸收了入射光中的某些特定波长的光能量,相应发生了分子振动能级跃迁和电子能级跃迁的结果。由于各种物质具有各自不同的分子、原子和不同的分子空间结构,其吸收光能量的情况也就不会相同,因此,每种物质就有其特有的、固定的吸收光谱曲线,可根据吸收光谱上的某些特性波长处的zui大吸收峰(峰值)和波形图来判断某种物质是否存在。在食品生产中会使用一些食品添加剂,为了确定食品添加剂的质量,可以用紫外可见分光光度计对其进行光谱扫描。例如,对食品中涉及的一些复合甜味剂、复合防腐剂和复合鲜味剂等就可以用紫外可见分光光度计进行一个全面扫描以排除违禁添加剂的使用。另外,此方法还可以在物质结构分析方面作为红外光谱(IR)、核磁共振(NMR)、质谱(MS)等方法的辅助手段。
3成分的定量分析:对于食品卫生安全检测中一些含量需要严格控制的成分项目可以用紫外可见分光光度计来准确检测。
4 DNN蛋白分析:DNA/蛋白质为生物大分子,所产生的紫外光吸收往往是其分子内的小基团所引起的,例如嘌呤碱、嘧啶碱、酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸和肽键等。嘌呤碱、嘧啶碱以及由它们参与组成的核苷、核苷酸及核酸对紫外光有强烈的吸收,在吸收波长260 nm处有zui大吸收值。在蛋白质分子中,酪氨酸(Tyr)、苯丙氨酸(Phe)、色氨酸(Trp)残基的苯环含有共轭双键,该共轭双键对紫外光有吸收(其中zui大吸收Tyr在吸收波长274 nm; Phe在吸收波长257 nm; Trp在吸收波长280 nm),从而导致蛋白质对紫外光有吸收。肽键对紫外光的zui大吸收在吸收波长238 nm。利用这个特性可以准确、可靠地测定乳制品中蛋白质含量。
 

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